Art culinaire
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comment cuisiner les écrevisses
- Par pascal2705
- Le 21/08/2023
- Dans Art culinaire
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Comme promis voici la suite du premier épisode qui traitait de la pêche des écrevisses.
Bon maintenant que l’on dispose d’un bon nombre d’écrevisses (il en faut beaucoup quand même, comptez environ 1,5 Kg pour 4 personnes) le moment est venu de les cuisiner.
Voici une recette, il y en a bien d’autres mais moi je vous propose de les cuisiner au court bouillon.
Pour y parvenir deux solutions :
- Soit vous achetez un court bouillon tout prêt (c’est le plus simple mais ne prenez pas un produit trop bas de gammes)
- Soit vous le préparez vous-même.
Si vous choisissez cette seconde solution, voici une recette de court bouillon :
- Ingrédients :
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 l de vin blanc
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 l d'eau
- 3 cuillères d'huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- Du gros sel marin, du poivre
- Préparation
- Épluchez la carotte, le céleri et l'oignon.
- Coupez la carotte en rondelles, le céleri en dés et émincez l’oignon.
- Dans un faitout, faites chauffer doucement l’huile, puis laisser revenir à feu doux les légumes 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, l’eau et le cognac. Déposez le thym, le persil, le laurier, un peu de gros sel et de poivre. Laissez bouillir 10 à 15 minutes.
- Plongez alors les écrevisses dans ce court-bouillon et laissez-les cuire 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez immédiatement et laissez-les refroidir.
Vous n’avez plus ensuite qu’à les déguster (tièdes ou refroidies) avec une petite mayonnaise en les accompagnant avec modération d’un vin blanc sec - muscadet ou d’un pineau de Loire (vive l’Anjou).
Bonne pêche et bonne dégustation.
